蛋糕裱花是蛋糕装饰最基础的操作，不仅仅影响着蛋糕整体的美观，也影响着蛋糕的口感，是测量一个人蛋糕技术最直观的感受。小编今天就跟大家来聊一聊，希望带给大家最好的蛋糕裱花技巧。
各式蛋糕花边制作及裱花嘴选择：
齿嘴
内容：齿嘴运用技巧及花边大小、熟练度的把控。
花边样式：多齿轮、曲奇、云顶曲奇、拔草、云边、毛衣边(双项交叉、三项交叉、绕型、单反绕型)
圆嘴
内容：圆嘴运用技巧及花边大小、熟练度的把控。
花边样式：挤圆、压圆、爱心、豆豆边
缺牙嘴
内容：圆嘴运用技巧及花边大小、熟练度的把控。
花边样式：饺子形、S形
扁嘴
内容：扁嘴运用技巧及花边大小、熟练度的把控。
花边样式：裙边纹理、挂边
挂丝(裱花袋)
内容：挂丝(裱花袋)运用技巧及花边大小、熟练度的把控。
花边样式：挤丝、吊丝(凌乱型、蕾丝边)
面条嘴
内容：面条嘴运用技巧及花边大小、熟练度的把控。
花边样式：绕形挂丝、拔草
叶子嘴
内容：叶子嘴运用技巧及花边大小、熟练度的把控。
花边样式：叶子边、叶子形
寿桃嘴
内容：寿桃嘴运用技巧及花边大小、熟练度的把控。
花边样式：小寿桃
排嘴
内容：排嘴运用技巧及花边大小、熟练度的把控。
花边样式：编篮边、龙头边
蛋糕裱花之鲜奶油打发：
1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖)。
2用电动打蛋器搅打鲜奶油
3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。
4、继续搅打
5、鲜奶油会越来越稠厚
6、搅打过程中，打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。
8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。
裱花的流程：
1.制作淡奶油，将白砂糖放入淡奶油中一起打发，一般来说一个8寸的圆形蛋糕大概需要500g淡奶油。
2.放入裱花嘴，将裱花袋的底部剪开一个小口，口的大小应让裱花嘴的尾部留在袋内而头部露出即可。
3.装入奶油，使用刮刀将鲜奶油填入裱花袋中，装好后将裱花袋捏紧并挤掉奶油中的空气。
裱花的基本技巧：
1.奶油霜配方的确定。奶油霜的配方非常重要，我们需要调制出质地合适的奶油霜，不能够太软也不能够太硬。
2.裱花蛋糕的配色。不同的颜色可以搭配出不同的效果，裱花师需提高自己的审美观和见识，掌握好颜色的搭配。
3.裱花蛋糕的组装。配色完成后我们还要根据蛋糕的特点，搭配上不一样的装饰物和花型，让蛋糕完美的组合起来。
烘焙小贴士：
1、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。(若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了)
2、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。
3、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。
4、如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可)，再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦。
5、鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。
6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕，需要500克的鲜奶油(约半盒)，6英寸的圆形蛋糕，需要300克的鲜奶油(用量仅供参考，根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同)。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高，所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。
7、为什么鲜奶油怎么打都打不发?注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。如果其他地方都做到位了还是一直打不发，换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧!
