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裱花的技巧,蛋糕裱花的基础技巧了解

发布时间:2019-12-31 10:23:43 点击次数:150

蛋糕裱花是蛋糕装饰最基础的操作,不仅仅影响着蛋糕整体的美观,也影响着蛋糕的口感,是测量一个人蛋糕技术最直观的感受。小编今天就跟大家来聊一聊,希望带给大家最好的蛋糕裱花技巧。


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  各式蛋糕花边制作及裱花嘴选择:

  齿嘴

  内容:齿嘴运用技巧及花边大小、熟练度的把控。

  花边样式:多齿轮、曲奇、云顶曲奇、拔草、云边、毛衣边(双项交叉、三项交叉、绕型、单反绕型)

  圆嘴

  内容:圆嘴运用技巧及花边大小、熟练度的把控。

  花边样式:挤圆、压圆、爱心、豆豆边

  缺牙嘴

  内容:圆嘴运用技巧及花边大小、熟练度的把控。

  花边样式:饺子形、S形

  扁嘴

  内容:扁嘴运用技巧及花边大小、熟练度的把控。

  花边样式:裙边纹理、挂边

  挂丝(裱花袋)

  内容:挂丝(裱花袋)运用技巧及花边大小、熟练度的把控。

  花边样式:挤丝、吊丝(凌乱型、蕾丝边)

  面条嘴

  内容:面条嘴运用技巧及花边大小、熟练度的把控。

  花边样式:绕形挂丝、拔草

  叶子嘴

  内容:叶子嘴运用技巧及花边大小、熟练度的把控。

  花边样式:叶子边、叶子形

  寿桃嘴

  内容:寿桃嘴运用技巧及花边大小、熟练度的把控。

  花边样式:小寿桃

  排嘴

  内容:排嘴运用技巧及花边大小、熟练度的把控。

  花边样式:编篮边、龙头边

  蛋糕裱花之鲜奶油打发:

  1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。

  2用电动打蛋器搅打鲜奶油

  3、随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。

  4、继续搅打

  5、鲜奶油会越来越稠厚

  6、搅打过程中,打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。

  7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。

  8、提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角。

  裱花的流程:

  1.制作淡奶油,将白砂糖放入淡奶油中一起打发,一般来说一个8寸的圆形蛋糕大概需要500g淡奶油。

  2.放入裱花嘴,将裱花袋的底部剪开一个小口,口的大小应让裱花嘴的尾部留在袋内而头部露出即可。

  3.装入奶油,使用刮刀将鲜奶油填入裱花袋中,装好后将裱花袋捏紧并挤掉奶油中的空气。

  裱花的基本技巧:

  1.奶油霜配方的确定。奶油霜的配方非常重要,我们需要调制出质地合适的奶油霜,不能够太软也不能够太硬。

  2.裱花蛋糕的配色。不同的颜色可以搭配出不同的效果,裱花师需提高自己的审美观和见识,掌握好颜色的搭配。

  3.裱花蛋糕的组装。配色完成后我们还要根据蛋糕的特点,搭配上不一样的装饰物和花型,让蛋糕完美的组合起来。

  烘焙小贴士:

  1、当天气较热的时候,打发好的动物性鲜奶油非常容易化,请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候,可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。(若用植脂奶油,一般冷冻保存,打发前放到冷藏室解冻,夏天的时候不需要完全解冻,留少量碎冰在奶油里就可以打发了)

  2、打发动物性鲜奶油前,将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻,使鲜奶油的温度进一步降低,可保证打发的成功率。但时间一定要控制好,切勿让鲜奶油结冰。

  3、鲜奶油打发好以后,不要继续搅打。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。

  4、如果想要鲜奶油的口感更好,在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可),再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油,会不那么腻哦。

  5、鲜奶油打发好后不能久放,要立刻使用。

  6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕,需要500克的鲜奶油(约半盒),6英寸的圆形蛋糕,需要300克的鲜奶油(用量仅供参考,根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同)。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高,所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。

  7、为什么鲜奶油怎么打都打不发?注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。如果其他地方都做到位了还是一直打不发,换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧!


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